トピック給食

東邦大学と大田区栄養士が連携し、減塩と偏食をテーマに健康増進に向けた献立を開発しました。
塩分を減らしたり、おいしく好き嫌いなく食べられたりするように食材の組み合わせや調理方法を工夫しています。
3種類のきのことおからが入ったメンチカツは、食物せんいもたっぷりで、生徒からとても好評でした。

1月24日から30日は、全国学校給食週間です。
本校では、ふるさと給食として、大田区と東京都ゆかりの食材や料理を提供しています。
小松菜と豚肉の中華丼には、東京都産の小松菜を使用しました。
小松菜は、現在の東京都江戸川区小松川地区で多く栽培され、江戸時代にそのおいしさを愛でた徳川将軍が地区の名前をとって付けたと伝えられています。

さざれ焼きのさざれとは、小さいとか、細かいという意味です。
魚に細かいパン粉をつけて焼くことから、この料理名がつきました。
塩、こしょうで下味をつけた生鮭にマヨネーズをぬり、パン粉をのせてオーブンで焼きました。
生鮭にマヨネーズを加えることで、魚がしっとりとして美味しく仕上がります。

宮城県産のかつおを使い、照焼風フィッシュバーガーを作りました。
給食室でかつおのから揚げを作り、照焼のタレをかけ、キャベツと一緒にパンにはさんで完成です。
かつおの照焼バーガーは、「食べ応えがあった。」「魚の周りがカリッとして美味しかった。」「かつおだとわかった。」「魚が少しパサパサしていた。」など、生徒の声があり、かつおでの実施は初めてでしたが、好評でした。

1、2年生の保健給食委員がメニュー案の企画集計を行い、各学級1位に選ばれたものを実施するこの企画で、ジャージャー麺を作りました。
ジャージャー麺は、中華麺に肉みそソースをかけ、野菜をのせていただきます。
肉みそソースは、豚肉とみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、たけのこ、干ししいたけ、ねぎ、大豆を炒め、酒、三温糖、しょうゆ、赤みそ、八丁味噌、豆板醤で調味をします。
リクエストのジャージャー麺は、今回も大好評でした。

さんまの姿煮は、志茂田小・中学校で毎年1回出している秋の献立です。
さんまは、昆布、しょうが、砂糖、みりん、酒、しょうゆで、2時間ほど煮て、骨まで食べることができます。
一緒に煮た昆布もおいしいので、魚と一緒に提供しました。
主食のさつま芋ご飯は、おかわりをする生徒も多く、大人気でした。

7月の給食では、小玉すいかやメロンなど、美味しい旬のくだものを味わいました。
くだものには、ビタミンやミネラルのほか、ポリフェノールや食物せんいなどが多く含まれ、体の調子を整えてくれます。
これらの成分は、食事だけでは取りにくいため、くだものを食べることによって補うことができます。また、夏場は、水分補給にもなります。
季節のくだものを上手に取り入れていきたいですね。

南蛮漬けは、揚げたり焼いたりした肉や魚を、ねぎやとうがらしの入った合わせ酢に漬け込んで作ります。
給食では、にんにく、しょうが、長ねぎ、砂糖、しょうゆ、酒、みりん、酢で南蛮だれを作り、揚げた魚にかけました。
梅雨の蒸し暑い時期、酢が入った料理は、疲労回復や食欲増進につながります。
夏を乗り切るメニューとしてもおすすめの一品です。

志茂田小学校運動会を給食で応援するこの企画で、みそカツ丼を作りました。
みそだれは、赤みそ、八丁味噌、しょうゆ、ごま油、酒をよく練り、火にかけて作ります。
ご飯の上に、豚カツと野菜をのせ、みそだれをかけていただきました。
豚肉に含まれるビタミンB1は、ご飯などの糖質をエネルギーに換える働きがあり、疲労回復に効果があります。
志茂中生も、来週の運動会に向けて、力をたくわえてもらえると嬉しいです。

若竹汁は、春先の新わかめと春が旬のたけのこを使ったすまし汁で、「若」はわかめ、「竹」はたけのこのことです。
給食では、鯖節でだし汁を取り、にんじん、えのき、たけのこ、豆腐、ねぎ、わかめ、桜型のかまぼこを入れて、塩、しょうゆ、みりんで味付けをしました。
素材のうま味と春の香りを味わいました。

ビスキュイパンは、ビスケットの生地をのせて焼いたパンです。
バター、砂糖、たまご、小麦粉、アーモンド粉でビスケット生地を作り、丸パンの上に一つずつていねいにぬって焼きました。
ほんのり甘いビスキュイパンは、生徒たちに大変好評でした。

1組の皆さんが家庭科の授業で「主食、主菜、副菜」について学習し、
班ごとに給食の献立を考えました。
栄養バランスや彩りなどを考え、和食の献立を給食に入れました。
主食、主菜、副菜、汁物を選び献立を立てると、自然とバランスのとれた献立を作ることができますね。

1月24日から30日は、全国学校給食週間です。
当時の給食を振り返るこの企画で、くじらの竜田揚げを作りました。
昭和30年から40年代の頃、安価で栄養価の高いくじら肉は、子どもたちの健康を育む食材として、提供されていました。
くじらの竜田揚げは、志茂田中でも大変好評でした。

寒さや乾燥、雪など、作物にとっても過ごしにくい冬は、土地の中で育つ根菜類と、霜にあたることで甘味が増すほうれん草や小松菜などの葉物野菜が、旬を迎えます。
冬野菜のカレーには、ごぼう、れんこん、にんじん、小松菜を入れて作りました。
れんこんやごぼうの食感が良かったとの声があり、大変好評でした。

大人気のキムチラーメンと餃子を作りました。
キムチスープは、豚肉、人参、白菜、もやし、白菜キムチを鶏がらで取ったスープで煮ます。
塩、こしょう、しょうゆ、赤みそで調味をし、にらとごま油を加え仕上げました。
餃子は、直径16センチメートルの皮で作るジャンボ餃子です。
保健給食委員の給食日誌には、「餃子の皮はパリパリ、中の具はふわふわで異なる食感が良く、おいしかった。」とありました。

本に出てくる料理を実際に給食で食べるこの企画で、10月は田中達也作「おすしがふくをかいにきた」に出てくるホットドッグを作りました。
ホットドッグは、切り込みを入れたミルクパンに、ケチャップをからめたソーセージとキャベツをはさみ、オーブンで焼きました。
学芸委員2年生の朗読とホットドッグは、ともに大変好評でした。

9月9日は、重陽の節句です。
重陽の節句は、桃の節句や端午の節句のように五節句の一つで、古くは中国から伝わったものです。
長寿や無病息災を願って菊を飾り、菊を浮かべたお酒を飲む風習がありました。
給食では、志茂田中学校の皆さんの健康を願い、菊花おひたしを作りました。

とうもろこしは、今が旬で、採りたてが美味しい野菜です。
今回は、収穫してすぐに出荷された、鮮度が高く甘い千葉県産のとうもろこしを納品していただきました。
300本のとうもろこしの皮むきは、志茂田小2年生の皆さんが行い、採りたての美味しいとうもろこしを味わうことができました。

入梅の季節にちなみ、刻み梅とわかめをまぜた「梅わかめご飯」を作りました。
梅干しに含まれるクエン酸には、疲労回復や食中毒予防、食欲増進などの効果があります。
夏の暑さで体力が消耗するこれからの時期にぴったりの食材です。

端午の節句の給食には、旬のたけのこを使い、たけのこ寿司を
デザートは、5月2日の八十八夜にちなみ、抹茶ミルクゼリーを作りました。
志茂田中学校の皆さんが健康で元気に過ごせますようにと願いを込めました。

新1年生を迎え、新学期が始まりました。
入学進級お祝い給食では、お赤飯を炊き、焼き魚、豚汁、お祝いゼリーを作り、お祝いをしました。
今年度も、安全でおいしい給食づくりに取り組んでまいります。
どうぞよろしくお願いいたします。

季節のおいしい旬の食材を紹介し、献立に取り入れていくこの企画で、3月は菜の花のごま和えを作りました。
給食放送では、保健給食委員1年生4名の皆さんが、菜の花について紹介してくれました。
春野菜のほろ苦さを感じながら、旬を味わいました。

節分給食には、大豆といわしを使いました。
節分ご飯は、揚げた大豆にしょうゆと酒をからめ、炊きあがったご飯にまぜ合わせます。
さんが焼きは、魚のすり身にみそ味をつけて焼いた千葉県の郷土料理です。
給食では、いわしのすり身に豚ひき肉やひじきを入れて作りました。

1月24日から30日は、全国学校給食週間です。
この期間、志茂田中学校では、ふるさと給食として大田区と東京都ゆかりの食材や料理を提供しました。
初日は、大田区発祥の揚げパンです。
カラリと揚がった揚げパンは、今も変わらず大好評でした。

2学期最後の給食は、パンのセレクトです。
チーズフランス、はちみつレモン、クロワッサンの3種類から1つを選びました。
主菜のロックチキンは、リクエストにも挙がる人気メニューです。
塩とこしょうで下味をした鶏肉に、コーンフレークをつけて揚げました。
カリカリとした食感のロックチキンは、生徒たちにとても好評でした。

江戸野菜の大蔵大根は、昭和40年代まで世田谷区内で作られていましたが、
青首大根が主流になるにつれて、姿を消してしまいました。
今日の大蔵大根は、東京都八王子市にあるとうきょう元気農場で学校給食のために作られた貴重な大根です。
煮物には、志茂田小中学校合わせて120kgの大蔵大根を入れました。

10月19日は、志茂田中学校62回目の開校記念日です。
給食では、赤飯と紅白はんぺんのすまし汁を作り、お祝いをしました。
赤飯は、ささげを茹で、その煮汁を使い炊飯をします。
自然なきれいな色に染まった赤飯に仕上がりました。

コロナウイルスの関係で、水産業界では在庫量の増加などの深刻な影響が続いています。
昨年度に続き、愛媛県産の真鯛が学校給食用に無償で提供され、本校では真鯛のレモン香り揚げを作りました。
生産者の方々に感謝の気持ちを込めて、美味しい真鯛をいただきました。

七夕は、古くから行われている日本の祭り行事で、願い事を書いた短冊や飾りを笹の葉につるして願います。
給食では、天の川や流れ星をイメージした七夕汁を作りました。
そうめんや星型のかまぼこ、夏野菜の冬瓜が入っています。
志茂田中の皆さんが健康で元気に過ごせますようにと願いを込めました。

6月4日から10日は、歯と口の衛生週間です。
歯と口の健康を保つためには、食後の歯みがきのほか、規則正しい食生活やよくかんで食べる習慣を身につけることが大切です。
給食では、よくかむことを意識してもらえるように「かみかみ給食」を実施しました。
かみごたえのあるちりめんじゃこをふりかけに、大きめに切ったごぼうをつくねに入れました。

志茂田中学校運動会を給食で応援する企画で、紅白ゼリーを作りました。
赤はクラムベリージュース、白はカルピスで作った2層のきれいなゼリーです。
翌日の運動会に向けて、応援デザートを食べ力をたくわえました。

旬とは、魚や野菜、果物などの最も味の良い出盛りの時季のことをいいます。
季節のおいしい旬の食材を紹介し、献立に取り入れていくこの企画で、4月はたけのこご飯を作りました。
たけのこと油揚げをだし汁、みりん、薄口しょうゆで煮て、ご飯に合わせ仕上げます。
生徒たちは、たけのこの香りや歯ごたえなどを感じながら、旬を味わいました。

3学期は、パンのセレクトです。
コーヒーデニッシュ、はちみつレモン、チーズフランスの3種類から1つを選びます。
各学級の集計は、保健給食委員が行い、はちみつレモンが一番人気でした。
おいしいセレクトパンは、生徒たちにも大変好評でした。

大田区大森地区では、江戸時代中期から海苔養殖が始まり、1962年に埋め立てで幕を閉じるまで一大産地でした。
今も多く問屋が残り、全国の海苔流通拠点となっています。
2月6日海苔の日には、区内卸売業者から海苔が提供され、生徒たちはおいしい海苔を味わいました。

1月24日から30日は、全国学校給食週間です。
当時の給食を振り返るこの企画で、すいとんを作りました。
食べ物が不足していた戦時中は、米の代わりにすいとんを作り、腹持ちを良くしていたそうです。
今回のすいとんは、栄養面を考え現代風にアレンジし、小麦粉のほか白玉粉とスキムミルクを入れました。
もちもちのすいとんは、生徒たちにも大変好評でした。

冬至は、一年で最も昼の時間が短い日です。
冬至の日には、かぼちゃを食べたり、ゆず湯に入ったりして無病息災を願う風習があります。
給食では、東京都八王子産の万次郎かぼちゃを使い、冬至うどんを作りました。

11月24日は、和食の日です。
給食では、和食献立を実施しました。
沢煮椀（さわにわん）は、さば節で取っただしのうま味がたっぷり含まれ、
薄味でも素材のおいしさを味わうことができました。
日本の自然や歴史から生まれた食文化を、給食を通して伝えていきたいと思います。

手作りデザートをいただき誕生日を祝うこの企画で、10月はオープンアップルパイを作りました。
りんごは、酸味や果肉の質などからお菓子作りに適している紅玉という種類を使いました。
砂糖、グラニュー糖、生クリーム、シナモンをまぶしたりんごをパイシートにのせて焼きます。
りんごの香りに包まれた季節のデザートは、生徒たちにも大変好評でした。

十五夜は中秋の名月といいます。昔からこの日の満月は1年で最も美しいと言われ、
大切にされてきました。芋や果物などを団子やススキとともに供え、秋の収穫に感謝を
します。給食では、ごま団子を作りました。さつま芋や白いんげん豆をつぶして団子にして、
ごまをまぶして揚げました。かきたま汁には、東京都八王子でとれた姫冬瓜を入れました。

本に出てくる料理を実際に給食で食べるこの企画で、
7月はJ・K・ローリングの『ハリーポッターと秘密の部屋』に出てくる
シェパードパイを作りました。
シェパードパイは、イギリスの家庭料理です。
パイという名前がついていますが、ミートソースにマッシュポテトをのせて
オーブンで焼いた、ミートグラタンです。
生徒たちは、電子黒板のスクリーンを見ながらお話を聞きました。